Sansigot Šipun (foto: Julio Frangen

Vrbnička žlahtina Krka es el primer vino que la mayoría recordará cuando preguntes qué están tomando con algunas de las especialidades de la isla. ¡Y más comúnmente! Pero la historia continúa y se expande lentamente, principalmente gracias a ella. Ivica Dobrincic, una especie de arqueólogo del vino, un ingeniero agrónomo graduado que, después de regresar a Vrbnik de un estudio en Zagreb, primero se dedicó a la guardería y luego a la producción de vino. Durante generaciones, Dobrinčići posee viñedos, y no sorprende que Ivica decidiera producir huevos de enebro, en su mayoría variedades costeras autóctonas, que requirieron la restauración de viñedos viejos y la plantación de otros nuevos, y la producción de vino se impuso como una continuación lógica. La restauración de variedades antiguas es definitivamente una ventaja comparativa de negocios, y cuando le agregas la increíble sensación de que puedes tener la última olla en tu mano en el mundo, que, además de las uvas y el vino, cuenta historias sobre el clima y las personas que la alimentaron. No es de extrañar que Dobrancic explique el trabajo. por el cual toda la familia es conducida.

Vino en la cocina: Ivica Dobrinčić (Foto: Julio Frangen)

Organizada Alfabeto de aperitivos finos, como parte del proyecto Un vino en la cocina., hay tres variedades presentadas en el restaurante Kuzma en Zagreb, donde cada vez más tornos deciden visitar la isla de Krk. Además de la cría y producción comercial de Krčki žlahtine, en la bodega Szipun Ivica Dobrinčić, los vinos se producen a partir de variedades antiguas obtenidas del olvido: sansigota (sésamo negro) y de tres colores.

Žlahtina Šipun Tres veces seguidas con las mejores medusas, se incluye entre los mejores vinos blancos de 15 de Croacia y se caracteriza por su longevidad, facilidad y fragancia. Así que esperaba más del fresco. Žlahtine de 2018.Pero, excepto por los cítricos en la nariz y la mineralidad en la boca, característicos de este tipo, incluso después de dos o tres pizzas con pizza de la cocina, cocina, cocina, la sensación de indiferencia no ha cambiado. Por eso un año mayor servido con una empanada de pescado azul fue un éxito: un color de fresa con un aspecto verdoso lo sugirió que, además de los cítricos, el olor sería la hierba (pastizales) y también la fruta espesa, especialmente los duraznos, y en el paladar es moderadamente salado, seco y muy refrescante. . Ácidos bajos, agradables y sabrosos, ideales para los días calurosos de verano.

Ahora, con una sonrisa en la cara, miré más de cerca la etiqueta, como si estuviera recortada en el lugar en particular que ocupaba, estilizada. Šipun, o rosas llamadas el viejo Vrbničani, y por eso llamaron parte de su lugar.

Vino en la cocina: Ivica Dobrincic y vino Šipun (Foto: Julio Frangen)

Con variedades antiguas, nunca se sabe de vinos "ordinarios" con mayor frecuencia.
De alguna manera son salvajes e impredecibles, por lo que Dobrincic investigó ¿Cómo hicieron nuestros viejos? y desde Trojišćina produjo colores opacos más claros, parcialmente macerados y potentes 11,5% alcoholes. Estas son las razas que una vez se elaboraron en la isla de Susak, donde se secó esta uva, porque es buena para el consumo, y su origen aún es indefinido y de alguna manera permanece fuera de la vista y el interés de las bodegas. Gracias al entusiasmo de Ivica, las tres cuartas partes del vino de Kvarner se vuelven cada vez más serias pero seguramente más serias y se pretende, con razón, exprimir entre los cinco mejores vinos de verano, y demostrar ser un buen compañero con cebolletas caseras con espárragos y jamón.

Viñedo en la cocina: Hippopotamus opolo de tres capas (foto: Julio Frangen)

Con tres docenas, Dobrincic lleva quince años promocionando. Sansigot,
una variedad que una vez creció en todas las islas Kvarner: Cres, Lošinj, Unije, Srakane, Ilovik, Krk, y especialmente está conectada a Susak, una isla arenosa en el Adriático donde el 80% de la superficie estuvo alguna vez bajo viñedos, así lo llamaron viñedo flotante. Sušćan, como sansigot llamó a los residentes de Susak se extendió debido a la capacidad de crecer en un terreno arenoso. Los alcoholes y aromas florales bajos y encantadores de las frutas del bosque sansigota con sabores de frambuesa y jugo son las características principales del sansigota de Šipun de 2016, un vino de agradable longevidad de medio a medio. Debido a la pequeña cantidad de botellas 2.000 por año, este vino interesante no se queda un poco más en botellas porque es un 2015 de cosecha. muy rápidamente vendido. Por un lado, es muy seco y, por otro lado, está mal empacado y es fácil de mezclar con diferentes alimentos y platos: el chef Khan Dejan Davidović lo golpeó con chuletas de cordero preparadas en vino negro con fideos romanos como un accesorio, que demostró ser muy bueno elección. A i
El postre en forma de praliné de chocolate con vinagre confirmó la facilidad de unirse con una variedad de alimentos ...

Sansigot fue declarado uno de los mejores restaurantes croatas del norte del Adriático.

Al final, Dobrincic mencionó algunas otras variedades que probablemente volverán a la vida en un futuro previsible, de modo que estén tan desconcertados, libertinaje, fanfarronería, dragón, musgo, búho, diente de león, trompeta, volar, estofado ... esperando mejores días . ¡Sabiendo que Ivica Dobrinić no se sorprendería de verlo muy pronto!