Griffin de coral (foto de Julio Frangen)

No hay mejor momento que la promoción de un nuevo champán que al final del año, ya que incluso aquellos que no son fanáticos burbujeantes pueden ignorar la botella ignorantemente, dejan el tapón entre los invitados y pierden más de la mitad del precioso líquido.

Griffin de coral, los últimos vinos espumosos de la bodega Plešivić. Kresimir ivancic merece un tratamiento mucho mejor: no solo por los olores y sabores únicos de Chardonnay y portugueses con agradables brechas, sino también por las condiciones especiales de producción y desembarque en las profundidades marinas. Ya veo la botella asegurada en una caja de madera maciza hecha a mano con una ventana de vidrio y cubierta con corales de mar y algas, al saber que es un vino espumoso especial que vale la pena ser una mesa gourmet en la sociedad de un amigo, no solo en la víspera de Año Nuevo ...

Después de tres años de proyectos de hilatura en el fondo del mar Adriático, nos sentimos honrados de presentar el resultado con el que la naturaleza jugaba a su manera magnífica. Las etiquetas han impreso corales, algas, conchas y otros mundos vivientes a una profundidad de 20m, y el terroir marino único que rara vez ha tenido que encontrar hasta ahora en el mundo del vino ha formado vino espumoso de una manera inimaginable, nos dijo al principio Krešimir Ivančić.

La promoción se llevó a cabo en el restaurante Noel en Zagreb, donde nuestros mejores sommeliers croatas presentaron los vinos espumosos: Mario Meštrović, Darko Lugarić y el dúo anfitrión Ivan Jug i Goran Petrić, un chef único preparado por el chef de Noel. Goran Kočiš. Griffin Brut fue servida para el pervertido, la primera vinicultora de Ivančić, que con el sabor de la manzana verde y los cítricos era una excelente parada frente a las ostras congeladas del Adriático.

Griffin de coral (foto de Julio Frangen)

Cada uno de los sommeliers nos presentó uno de los vinos espumosos de coral. Ivana Juga tuvo el honor de presentar la primera dosis no croata Griffin Zero que conoció por primera vez hace varios años en la inauguración del restaurante Noel. "Luego su versión de mar maduró con madurez, plenitud y suavidad, y con olores a caramelo, mantequilla y vainilla, ¡conseguimos olores a coco y humo! - enfatizó Iván.

Goran Petric anunció rosas espumosas reconocidas y premiadas de Portugal Coral grifo rosa quienes mantuvieron todos sus aditivos en el mar y con la frescura de su aroma obtuvieron nuevas capas de fruta seductora.

Eventualmente, el punto en "i" era Lado oscuro de coral griffin, probablemente el Griffin más popular que se conoce en los medios de comunicación mundiales como Champagne Negro, y presentado por Darko Lugarić como un experto superior para las variedades autóctonas y domiciliarias croatas. "Cuando conocí el vino espumoso de Griffin, me fascinó su variedad, pero solo se notaron las levaduras en la nariz y en la boca, pero sentí solo las uvas de las que estaban hechas", dijo. En el aroma del coral Dark Side se expresan cereza madura y cereza seca, que se acompaña de frescor y afrutado, con una cremación suave, y los taninos maduros y suaves le dan una dulzura irresistible.

Griffin de coral (foto de Julio Frangen)

Socio de Ivancic en el proyecto Coral Griffin. Marko Dušević nos dijo que después de un largo tapping en la oscuridad, encontró los productos de los que se enorgullece: Ivancic Griffin son los mejores vinos que se remontan a los años 5 y han tomado el comienzo de la idea desde su bodega. Añadió que el único "terroir marino" es muy específico y que cada vino reacciona de manera diferente. "Si los vinos no están listos para desembarcar o tienen algún defecto, el mareo los destruirá". He puesto cientos de tipos de vino y productores, y los que salieron del sótano del mar pueden ser listados en sus dedos, y eso es lo que estamos bebiendo esta noche ".

Este proyecto no nos trajo solo estas hermosas botellas que fueron impresas por la naturaleza y un nuevo terroir que extiende nuestros horizontes, sino también una experiencia maravillosa y amistad con las personas que participaron en todo esto y agradecieron a todos los que participaron de alguna manera. Su contribución, dijo Ivančić al final.

Podemos concluir que tenemos un producto único que complementará la oferta turística de Croacia como destino eno-gastronómico y que se convertirá en la postal más hermosa de Croacia al unirse a la región vinícola continental con el mar Adriático, dejando una marca en el mundo y contribuyendo al reconocimiento de Croacia como país vinícola.

Naturalmente, todo comenzó en los viñedos, dispersos en las laderas inclinadas de Plešivice, cuando hace diez años Krešimir decidió aprovechar al máximo el potencial de los terroirs y las variedades y producir vinos espumosos con distintas características. La especificidad de los viñedos de Ivancic es que la mayoría de ellos están ubicados en las laderas cubiertas con más de 2.000 horas de sol al año, que es casi cinco veces más largo que el promedio en el continente, y el más alto en 400 metros sobre el nivel del mar. Todos los viñedos se manejan manualmente porque las ubicaciones son muy empinadas, y un viñedo sin zapatos especiales para escupir ni siquiera puede entrar.

Actuando en todos los negocios en los que está involucrado (excepto que ha aprendido mucho sobre el vino en una década y se convirtió en una bodega, es un hombre de dos dimensiones de Plešivice y un gran pescador, y recientemente un buzo certificado), estudió y experimentó con varios métodos de vinificación. aceptó de buen grado la ayuda del enólogo Goran Marmilic, para encontrar una manera de mantener la amabilidad en el olor y el sabor de un tipo, sin mezclar.

Es muy frecuente que no se use el potencial de los vinos espumosos monosórticos porque están hechos de vinos muy ácidos que proporcionan frescura, pero por vinificación clásica, estos vinos requieren más azufre en el proceso de producción, son desequilibrados y tienen una base aromática neutra. Los olores y sabores no se acompañan, y con la deshidratación en el suelo tienen sabores terciarios específicos que dominan los vinos espumosos. En el vino espumoso Griffin puede encontrar las características de las variedades a partir de las cuales se producen y, a continuación, solo los aromas de levadura, en oposición a los otros, que reflejan las levaduras creadas por la autolisis.

Ivančić encontró la solución combinando el método. krio maceracije y battonage: por un lado, el método de crio-maceración permite conservar las características clasificadas y la frescura después de otra fermentación en la botella, y por otro lado, la técnica de batonage permite que el cuerpo de estos vinos y los vinos espumosos evolucione y se desarrolle sin la presencia de azufre. Cuando lo agrega a la bodega 20 metros debajo del mar, donde en condiciones específicas, los vinos espumosos abarcan más de 2 años en el silencio del mar, a bajas temperaturas y bajo presión de la barra de 2,7 con muy poca luz: se obtiene un brillo específico, cuerpo completo y sabor con solo 11,5% el alcohol.

Actualmente la bodega de Ivančić tiene Etiqueta 9de los cuales incluso Vino espumoso 5, 3 vino blanco y uno tinto. Productos alrededor de 25, miles de botellas por año y todos distribuidos en restaurantes, vinotecas y en la puerta, ¡y ya hay una lista de reservas para algunas etiquetas de la cosecha de este año!

Al elegir el nombre de la etiqueta, Krešimir no mantuvo de nuevo la tradición habitual de elegir el nombre por el de productor, sino que eligió a los seres míticos: los grifos: bestias con el cuerpo de león y la cabeza del águila y el escudo de armas de la familia noble Ivancic. Eshil lo llamó el pájaro de Zeus con el pico de un pájaro intacto, y de acuerdo con la mitología griega, el grifo mantiene la entrada al cráter del dios Dionisio; en Ivancic, ¡cuidado con las burbujas de su vino espumoso!

Griffin de coral (foto de Julio Frangen)

Las primeras series Griffin Brut producido 2013. y eso es todo El primer vino espumoso con la marca de vino de alta calidad producido a partir de la variedad Müller Thurgau (Rizvanac). De otra variedad olvidada, el portugués, casi de la nada, Ivančić produjo otros dos vinos espumosos principales: Griffin Dark Side y Griffin Rosé. quienes durante varios años ganaron consecutivamente la medalla de oro en el campeonato mundial Portugizer du Monde y confirman que incluso los portugueses pueden producir vinos espumosos brillantes, no solo vinos jóvenes. Griffin Dark Side estaba encantado Los medios de comunicación españoles con elegancia y complejidad, y el director de la prestigiosa revista Akatavino, le otorgaron el punto 92 y lo pusieron en sorpresas extremas.

A excepción de los premios mencionados. de la competición en Hungría Pécs Portugieser du monde, en la clasificación del vino ruso llamado Foro del Mar Negro campeón de la categoría de champán se ha convertido Griffin Brut, una Griffin Zero i Lado oscuro de grifo ganaron medallas de oro.

Ha trabajado en estrecha colaboración con sus vinos y, al mismo tiempo, su educación personal demuestra que es el único ganador croata durante muchos años en las exposiciones y reseñas mundiales de vinos como Awc Vienna, Mundus Vini y la apreciación rusa de los vinos de los países del Mar Negro.

La combinación de conocimiento, la juventud y los terruños únicos en las posiciones más altas de Plešivica ha aportado la vivacidad de la escena del vino croata, un tanto latente, y ha hecho grandes avances en la popularización del vino espumoso, y la alegría de que cada vez más enólogos jóvenes se dediquen a explorar nuevas cosas en un esfuerzo por crear sus propios objetos. Las ideas se vierten en la botella.

Y no lo olvide, los vinos espumosos no solo han sido aperitivos, sino que también pueden ir acompañados de complejos manjares gastronómicos, un paraíso para los hedonistas a los que les gusta experimentar ...